 | MARCO HISTORICO La elaboración del licor se llevó a cabo por investigaciones de la historia milenaria en los pueblos indígenas de Colombia, la chicha como bebida alcohólica en consumo y uso para festejos, ceremoniales y ritos. En Colombia en el norte del departamento de Antioquia municipio de Urabá es el mayor productor de banano en donde se exporta, el banano como materia prima, existe la empresas como MAZAMORRA DE URABA con diversos producto hechos con el banano. |
Nuestra Historia
Este proyecto de emprendimiento pretende determinar la viabilidad y la visión de una empresa que se constituye en el suroeste de Antioquia por las familias indígenas en el resguardo de Karmata rúa, mediante estudios detallado utilizando y desarrollando minuciosamente herramientas de conocimiento financiero y administrativo para lograr el objetivo general:
El estudio de mercado determina las posibilidades de consumo en el municipio de Jardín y Andes mediante de encuestas diagnosticando el tipo de consumo, marca, estratos socio económico, y clientes potenciales.
El estudio técnico realiza minuciosamente detalles del proceso de producción, capacidad productiva del producto licor a base del banano.
El estudio del diseño administrativo estructura la responsabilidad de producción y comercialización modificando una estructura organizativa administrativa para el proyecto factibilidad de producción de licor a base de banano.
El estudio legal permite conocer la normatividad que aplica para este proyecto de elaboración de licores.
Y por último un análisis financiero que define si es viable ejecutar el estudio utilizando las herramientas fundamentales para mostrar con cifras precisas para ejecutar la inversión a este proyecto.
El licor de fruta se puede obtener en un inicio mediante una Tecnología inmediata.
Ya que mi país dispone de una amplia gama de frutas, cuya producción es estacional, nuestro objetivo es utilizar la opción de industrialización de las frutas, de buena calidad y a un costo competitivo en el mercado local.
Hemos escogido en esta oportunidad al banano para el procedimiento, debido a que se puede encontrar casi en toda mi comunidad, considerando además que tiene un costo relativamente bajo.
La tecnología a usar es bastante simple. Para la preparación de los mostos se utilizará una licuadora industrial, y los procesos fermentativos, alcohólicos y acéticos, se realizarán en depósitos de plástico para alimento.
El proceso de embotellado se realizará manualmente, así como el de colocación de corchos.
No solo consiste en dejar la fruta en un depósito de fermentación, sino que su proceso va más allá de una simple realización mecánica.
Consiste en observar qué pasa en ella, vigilarla, seguir las transformaciones para poder dirigirlas y conducir la fermentación.
Se sabe que las bebidas fermentadas son obtenidas mediante la fermentación alcohólica de mostos o zumos de frutas previamente hidrolizados y que se pueden consumir directamente o después de ser clarificados y filtrados. Es por eso que además de elaborar un producto novedoso y de buena calidad, se le da una importancia considerable al proceso de filtración....!
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Para el Proceso de fermentación del licor, se debe tener mucho cuidado pues la presencia de hongos o levaduras silvestres pueden perjudicar el resultado, pues en lugar de aparecer etanol aparecerá ácido acético y además hay una descomposición del material vegetal.
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El Bisulfito de Sodio se utiliza para evitar la contaminación con otros y como solución de enjuague en el lavado de botellas.
Si se usan botellas de segunda deben remojarse con detergente y 1 cucharadita de Soda Cáustica por 10 litros de agua.
Siendo el último enjuague con 1 cucharadita de Bisulfito de Sodio por 10 litros de agua.
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Las botellas llenas se deben almacenar (licor) por lo menos por un periodo de 1 mes a no más de 18º C en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se permite una distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestros productos.
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Pero a veces la fermentación es indeseable. Para evitar la putrefacción de los alimentos deben mantenerse en lugares fríos o en refrigeradores donde las bajas temperaturas impiden el desarrollo de las bacterias, levaduras y mohos. Se pueden también preservar los alimentos matando los agentes de fermentación por medio de calor y cerrando herméticamente los envases en que se conservan.
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El Control de Calidad Final es utilizado para la medición del grado de alcohol, dulzor, organolepsia, etc.
